Sucres bio en vrac

Découvrez notre sélection de sucres bio en vrac !

Lorsque l’on commence à s’intéresser à l’agriculture biologique, on est souvent surpris par la diversité des sucres et produits sucrants qui sont proposés en bio. En effet les pionniers de la bio étaient très attentifs à l’aspect nutritionnel des produits. Ils privilégiaient donc le sucre intégral ou le sucre complet, qui sont par nature plus riches en minéraux.
Leurs attentes ont conduit à l’émergence d’une large gamme de sucre de canne allant du sucre de canne blond ou blanc, au sucre de canne roux, jusqu’au sucre de canne complet.

Dans l'épicerie en ligne Aurore Market nous proposons toute cette palette de sucre de canne en vrac, et meme des gammes de sucre encore plus larges en produits conditionnés. Tous les sucres vrac proposés sont des sucres solides, en poudre. On aurait bien voulu vous proposer au rayon vrac des produits sucrants liquides, tels que le jus de canne ou la mélasse de canne, mais leur texture est trop liquide et trop collante.

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Le sucre blanc

Le sucre de canne blond ou le sucre blanc de canne, sont des sucres cristallisés qui ne dégagent pas une odeur particulière, mais qui présentent par contre, de par leur richesse en saccharose, un pouvoir sucrant élevé. Ils sont parfaits pour confectionner des patisseries et sont également adaptés pour fabriquer ses propres confitures de fruits. Il faudra toutefois rajouter au sucre de canne de l’agar agar afin de favoriser la prise des confitures.

Il est bon de noter que sur le marché de l’agriculture biologique, le sucre de canne a prévalu par rapport au sucre blanc de betterave. Les usines capables de fabriquer du sucre de betterave étaient uniquement dédiées au sucre blanc conventionnel. En effet pendant longtemps les volumes potentiels de sucre biologique étaient insuffisants pour permettre d’utiliser les outils industriels permettant d’extraire le sucre blanc des betteraves.

Le sucre roux

Le sucre de canne roux est obtenu au cours du processus de clarification du sucre de canne. Il présente des cristaux de couleur blonde, qui ont une granulométrie souvent supèrieure au sucre de canne blanc. La saveur et l’odeur de ce sucre sont légères : il est adapté pour sucrer vos salades de fruits, vos yaourts, ou pour remplacer le sucre en morceaux dans vos boissons chaudes.

Le sucre complet ou intégral

Ces sucres issus de l’agriculture sont obtenus par un process composé de plusieurs étapes. La canne à sucre est coupée et pressée pour en extraire le jus de canne. Ce jus est recueilli et chauffé jusqu’à obtenir un sirop qui en refroidissant donnera des cristaux de sucre. En rapant ce sucre on obtient la “rapadura” au Brésil alors que dans d’autres pays ce sucre intégral prendra le nom de mascobado, de panela ou de dulcita. Le fait que ce sucre contienne encore une proportion de jus de canne, lui confère une petite humidité permanente. Cela explique qu’il puisse naturellement s’agglomérer. La couleur du sucre de canne complet ou intégral peut d’ailleurs varier selon les lots : là encore ce phénomène est étroitement lié aux variations d’humidité.

Le sucre de coco

Ce sucre provient de la sève des fleurs de cocotier. Cette situation permet de renouveler les récoltes d’une année sur l’autre à partir du meme arbre. cela explique que l’ONU ait considéré ce sucre comme le plus durable pour l’agriculture et l’alimentation. De couleur brune, il est utilisé en alternative au sucre de canne, à condition d’accepter son gout plus marqué. En effet, grâce à la cuisson de la sève des fleurs de coco, il présente un petit goût caramélisé. Son principal intérêt réside dans sa teneur en minéraux et en potassium, ainsi que dans son index glycémique bas. Notons enfin que ce sucre est connu pour la présence d’inuline : une fibre soluble qui joue un role de prébiotique et favorise ainsi le transit intestinal." "

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Vous l’avez compris, chaque sucre a ses spécificités tant en terme d’utilisation qu’au niveau gustatif ou nutritionnel. Pour le sucre de canne en vrac, notre préférence va toutefois au sucre de canne complet ou intégral. Ces sucres biologiques présentent des saveurs inimitables pouvant aller de notes de miel ou de réglisse, à des arômes plus marqués de caramel. Cette diversité des saveurs permettra d’apporter une touche d’originalité à vos patisseries ou de sucrer, avec gourmandise, votre yaourt ou votre fromage blanc.